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Olio extravergine pugliese: ricette tradizionali da provare
Con il suo gusto unico e apprezzato in tutto il mondo, l’olio extravergine d’oliva pugliese è un ingrediente essenziale delle ricette tipiche della regione. Parte integrante del patrimonio culturale della Puglia, l’olio EVO racchiude l’essenza della sua terra generosa, con una natura lussureggiante illuminata da un sole dorato. Ma quali sono i piatti tipici pugliesi in cui gustarlo al meglio e quale varietà scegliere in abbinamento con le diverse pietanze? In questa guida abbiamo raccolto per te le migliori ricette tradizionali con olio extravergine pugliese da provare in ogni portata.
Come gustare l’olio extravergine pugliese?
L’olio extravergine d’oliva pugliese può essere degustato in purezza, su una fetta di pane casereccio o una fragrante frisella, per apprezzarne il sapore autentico. Puoi anche usarlo a crudo per condire insalate, vellutate, verdure grigliate o legumi, come i tradizionali ceci neri o la crema di fave, oppure in cottura per esaltare primi e secondi piatti. L’essenziale è scegliere la giusta varietà per accompagnare ogni piatto con le note aromatiche ideali. In generale, ti consigliamo:
Olio extravergine fruttato: perfetto per piatti a base di pesce e verdure. Come il nostro classico Ogliarola.
Olio extravergine delicato: ideale per condire insalate e pietanze leggere. Come la nostra Biancolilla.
Olio extravergine deciso: ottimo per carne, legumi e ricette dal sapore robusto. Come il nostro Bio o Frantoiana.
Se non sai ancora quali ricette preparare, puoi scegliere l’olio extravergine di oliva Classico di Oleificio Ligorio che, con il suo gusto equilibrato, asseconda ogni esigenza.
Qual’è il cibo più buono della Puglia? Ecco le ricette da provare
Come sa bene chi ha visitato la Puglia, la cucina pugliese offre una ricchissima varietà di piatti irresistibili che uniscono gusto e arte culinaria. Dai celebri primi piatti che spaziano tra pasta, riso e vellutate ai secondi più gustosi di carne e verdure, senza dimenticare le conserve sott’olio e gli squisiti dolci tipici. Ogni città ha le sue varianti delle ricette più iconiche ma in tutta la Puglia il gusto a tavola è un piacere irrinunciabile, a partire dalla qualità dell’olio EVO tra i più buoni del mondo. Ecco alcune delle ricette più amate che puoi realizzare con l’autentico olio extravergine pugliese.
Le migliori ricette pugliesi: primi piatti
I primi piatti in Puglia sono generalmente sostanziosi e nutrienti, ma puoi contare su opzioni deliziose per ogni palato, comprese ricette pugliesi vegetariane, vegane e senza glutine. Tra i primi piatti con olio EVO pugliese da assaporare in base alle tue preferenze ti consigliamo di provare:
Orecchiette con cime di rapa e olio pugliese a crudo
Le orecchiette alle cime di rapa sono il primo piatto simbolo della Puglia, rigorosamente preparato con orecchiette fatte a mano, cime di rapa fresche, acciughe e peperoncino. Il tutto è esaltato al meglio da un filo di olio extravergine pugliese fruttato che valorizza i sapori genuini di questo piatto. Come prepararle?
Ingredienti:
400 g di orecchiette
500 g di cime di rapa
2 acciughe sott’olio
1 spicchio d’aglio
Peperoncino q.b.
Olio extravergine pugliese fruttato
Preparazione:
Lava e pulisci le cime di rapa fresche, eliminando le parti più dure.
Sbollentale in acqua salata per circa 5 minuti.
Aggiungi le orecchiette nella stessa acqua e cuocile rapidamente insieme alle cime di rapa, scolandole quando ancora sono al dente.
In una padella, fai soffriggere l’aglio con le acciughe e il peperoncino.
Scola le orecchiette e le cime di rapa, salta il tutto in padella per amalgamare i sapori.
Per concludere in bellezza, condisci con olio extravergine pugliese fruttato e porta in tavola finché sono ancora calde.
Zuppa di fave e cicorie con olio extravergine bio
Le fave con cicoria sono un classico piatto contadino che abbina la cremosità dei legumi alla freschezza amara della cicoria, per un connubio irresistibile. È una ricetta pugliese vegana, quindi puoi cucinarla anche in occasione di pranzi e cene con molti amici, per avere la certezza di accontentare tutti. La scelta perfetta per questo piatto è un olio extravergine biologico pugliese deciso che valorizzi entrambi i sapori con il suo gusto persistente al palato.
Ingredienti:
300 g di fave secche
500 g di cicoria
1 spicchio d’aglio
Olio extravergine biologico pugliese deciso
Sale e pepe q.b.
Preparazione:
Metti in ammollo le fave per 12 ore per ammorbidirle.
Trascorso il tempo, cuocile in abbondante acqua fino a ottenere una crema densa.
Lessa la cicoria e scolala.
Salta la cicoria con aglio e olio in una padella.
Servi la crema di fave con la cicoria sopra e un filo di olio extravergine biologico pugliese deciso.
Riso, patate e cozze con olio pugliese delicato
La tiedda di riso, patate e cozze è un piatto tipico della Puglia che veniva preparato in un’unica pentola (tiella) di coccio, amalgamando tutti i sapori. Se ami il pesce e i piatti ben equilibrati tra carboidrati e proteine, questo fa assolutamente al caso tuo in quanto contiene tutti i macro-nutrienti essenziali della dieta mediterranea. Infatti puoi gustarlo anche come corroborante piatto unico. Si tratta di una ricetta pugliese senza glutine, quindi adatta anche a celiaci e intolleranti a questa proteina del grano. Nella variante tarantina, si aggiungono anche le zucchine: sta a te decidere quale versione preferire. Per condire la tiedda, ti consigliamo un olio extravergine pugliese delicato, che rispetti l’armonia di un piatto così ricco.
Ingredienti:
200 g di riso
500 g di cozze
2 patate
1 cipolla
Pomodori a pezzi
Prezzemolo
Aglio
Olio extravergine pugliese delicato
Preparazione:
Pulisci le cozze e aprile con la punta di un coltellino, conservandone l’acqua in una ciotola per arricchire il sapore del tuo piatto.
Affetta finemente le patate e la cipolla. Per le patate ti consigliamo di usare una mandolina in modo da ottenere fette più sottili.
Trita l’aglio e il prezzemolo e tienili da parte.
Ungi una teglia con olio EVO e disponi a strati cipolle, patate, cozze, aglio e prezzemolo.
Aggiungi i pomodorini a pezzetti e il riso ben lavato e spolvera con altro aglio e prezzemolo e un filo di olio extravergine pugliese.
Aggiungi l’acqua delle cozze e la restante acqua fino a coprire quasi il tutto.
Cuoci in forno statico a 180°C per 40/50 minuti. Puoi aggiungere 5 minuti di grill per dorare la superficie.
Condisci con olio extravergine pugliese delicato prima di servire.
Secondi piatti pugliesi con olio extravergine d’oliva
I secondi piatti pugliesi sono vere e proprie esperienze di gusto che racchiudono il meglio della tradizione regionale. Impossibile non lasciarsi conquistare dal loro prelibato sapore e dai profumi mediterranei che spaziano dagli aromi caseari all’odore del pesce fresco, fino alle erbe aromatiche e all’irresistibile profumo del pane. Ecco alcune delle ricette per ogni esigenza di alimentazione, mediterranea, vegana e senza glutine, da accompagnare a olio extravergine di Puglia:
Bombette pugliesi di carne
Ecco uno di quei piatti che fanno innamorare tutti gli amanti dei secondi a base di carne e sono sempre presenti anche nello street food regionale. Le bombette pugliesi sono involtini di carne di maiale ripieni di caciocavallo, prezzemolo e pepe, adatti anche a una dieta senza glutine. L’aggiunta di olio extravergine pugliesedeciso esalta il sapore intenso del piatto per un’esperienza gastronomica davvero memorabile. Come preparare le bombette?
Ingredienti:
500 g di fettine di capocollo di maiale
100 g di caciocavallo
1 spicchio di aglio
Prezzemolo
Pepe e sale q.b.
Olio extravergine di oliva pugliese deciso
Preparazione:
Disponi le fettine di capocollo su un tagliere e battile con un batticarne.
Trita l’aglio e il prezzemolo e taglia il caciocavallo a dadini.
Farcisci ogni fettina di carne con caciocavallo, prezzemolo, aglio e pepe.
Arrotola le fettine ben strette e chiudile con due stuzzicadenti.
A questo punto puoi cuocere le tue bombette sulla brace, o in padella, 7 minuti per lato, oppure in forno a 200°C per 20 minuti.
Condisci con olio extravergine pugliese deciso prima di servire.
Cozze alla tarantina
Se ami il pesce, questo piatto tipico della città di Taranto, preparato con cozze fresche, pomodoro e peperoncino e insaporito da olio extravergine pugliese fruttato, saprà sicuramente conquistarti. Ecco come prepararlo:
Ingredienti:
1 kg di cozze fresche
2 spicchi d’aglio
200 g di pomodori pelati
Vino bianco
Sale e peperoncino q.b.
Olio extravergine pugliese fruttato
Preparazione:
Pulisci le cozze e falle aprire in una padella a fuoco vivo, con poco olio e il vino bianco.
In un’altra padella, soffriggi l’aglio con un filo d’olio EVO.
Aggiungi il peperoncino e unisci i pomodori pelati e l’acqua di cottura delle cozze filtrata.
Aggiungi il sale e lascia cuocere a fuoco dolce per 30 minuti.
Trita il prezzemolo con un coltello.
Unisci le cozze al sugo ottenuto, spolvera con il prezzemolo tritato e condisci con olio extravergine pugliese fruttato.
Servi a caldo, eventualmente accompagnando il piatto con fette di pane arrostite al forno e condite con olio extravergine di oliva.
Focaccia barese con olio extravergine pugliese e pomodori
Questa focaccia, soffice e fragrante, arricchita da pomodorini maturi e tanto olio extravergine di Puglia, è perfetta per ogni occasione e ideale anche per vegani e vegetariani. Puoi servirla come secondo piatto oppure tagliata a strisce come antipasto, o ancora gustarla da sola anche per una sostanziosa merenda. Per questa ricetta ti consigliamo un olio extravergine di oliva bio da gustare a crudo sopra la focaccia.
Ingredienti:
250 g di farina 00
250 g di semola di grano duro
300 ml di acqua tiepida
25 g di lievito di birra
200 g di pomodori ciliegini
Origano e sale q.b.
Olio extravergine pugliese biologico
Preparazione:
Sciogli il lievito in acqua tiepida.
Unisci la farina e la semola di grano e crea un buco al centro delle farine.
Aggiungi il lievito e, gradualmente, incorpora l’acqua tiepida.
Impasta energicamente fino a ottenere un composto omogeneo.
Copri l’impasto con una pellicola o un canovaccio e lascia lievitare per 4/5 ore in un luogo buio.
Stendi l’impasto su una teglia e aggiungi sopra i pomodorini e il sale.
Cospargi di origano la focaccia e cuocila a 220°C per 20 minuti.
Una volta sfornata, condiscila con olio extravergine pugliese bio prima di servire.
Ricette pugliesi di verdure
Uno dei punti di forza della cucina pugliese è che comprende ricette eccezionali per ogni preferenza alimentare. Tra le ricette pugliesi a base di verdure figurano alcune delle leccornie più squisite della regione, da accompagnare con olio EVO di Puglia di alta qualità. Ecco alcune delle ricette pugliesi vegetariane da provare assolutamente:
Pomodori secchi sott’olio
I pomodori secchi sott’olio pugliesi sono una conserva tipica della regione che riscuote da sempre uno straordinario successo in Italia e non solo. Preparata con pomodori essiccati al sole, conditi con aglio, origano e capperi, si ottiene attraverso la conservazione in olio extravergine pugliese. Per questa ricetta l’ideale è scegliere un olio EVO fruttato che valorizza il sapore delicato delle verdure senza soverchiarlo.
Ingredienti:
500 g di pomodori secchi
2 spicchi d’aglio
Origano q.b.
Capperi q.b.
Olio extravergine pugliese fruttato
Preparazione:
Immergi i pomodori secchi in acqua tiepida per 10 minuti e asciugali molto bene per evitare che l’acqua residua comprometta la conservazione.
Disponi i pomodori in un barattolo di vetro sterilizzato e cospargili con aglio tritati, origano e capperi.
Ricopri completamente il contenuto con olio extravergine di oliva pugliese e chiudi ermeticamente.
Aspetta almeno una settimana prima di gustare i pomodori sott’olio. La conserva sottovuoto si mantiene per circa 3 mesi, mentre dopo l’apertura deve essere consumata entro 3-4 giorni.
Con un procedimento simile, ma aggiungendo aceto di vino bianco e peperoncino, puoi realizzare anche le famose melanzane sott’olio ricetta pugliese, oppure i carciofi sott’olio pugliesi includendo anche la menta fresca.
Verza alla salentina con olio EVO
Piatto semplice ma saporito della tradizione contadina pugliese, la verza alla salentina è un ottimo primo piatto o piatto unico vegano che puoi accompagnare con olio extravergine pugliese deciso. Perfetta per le giornate invernali ha una preparazione piuttosto semplice dove a fare la differenza è soprattutto la qualità degli ingredienti:
Ingredienti:
1 verza grande
2 spicchi d’aglio
Cipolla rossa
Pomodori a spicchi
Sale e peperoncino q.b.
Olio extravergine di oliva pugliese deciso
Preparazione:
Lava bene la verza e tagliala a strisce sottili.
In una casseruola, soffriggi l’aglio, la cipolla finemente tritata e il peperoncino in olio extravergine di oliva.
Aggiungi i pomodori a spicchi e lasciali rosolare velocemente.
Aggiungi la verza e il sale, chiudi con il coperchio e cuoci a fuoco lento per 15 minuti.
Servi la zuppa calda, condita con un filo di olio extravergine pugliese a crudo e accompagnata con pane casereccio.
Ricette dolci con olio extravergine pugliese
Dopo aver gustato le favolose ricette di primi e secondi, assicurati di lasciare spazio anche al dolce! I dolci della tradizione regionale sono golosi e a base di ingredienti di prima scelta, tra i quali non manca l’olio di oliva pugliese. Ecco due ricette da provare subito:
Pastatelle pugliesi con confettura
Le pastatelle pugliesi sono tra i dolci più golosi della regione e particolarmente apprezzati in occasione delle festività di Pasqua. Per prepararle bastano pochi ingredienti genuini, tra i quali l’olio extravergine pugliese di alta qualità. In questo caso puoi scegliere una varietà di olio EVO fruttato che ben si sposa allo squisito ripieno delle pastatelle, a base di confettura di ciliegie o uva. Ecco come preparare questi tradizionali dolci della Puglia:
Ingredienti
Farina 00
1 cucchiaio di zucchero semolato
1 pizzico di sale fino
180 ml olio extravergine di oliva pugliese
130 ml vino bianco secco
Confettura di ciliegie o uva
Zucchero a velo
Preparazione
In un pentolino porta a ebollizione il vino bianco e poi spegnilo.
Setaccia la farina in una ciotola e aggiungi un pizzico di sale e lo zucchero semolato.
Mescola gli ingredienti accuratamente e incorpora l’olio extravergine di oliva.
Continua a mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
Aggiungi il vino bianco caldo al composto e continua a girare.
Trasferisci il tutto su una spianatoia e lavora il composto finché non diventa liscio ed omogeneo.
Copri con un canovaccio e lascia riposare per 30 minuti.
Trascorso il tempo, tira l’impasto con il mattarello fino a ottenere una sfoglia sottile.
Con un coppapasta da 10 centimetri di diametro ottieni i dischetti per i tuoi dolci.
Reimpasta il composto che avanza per ottenere altri dischetti.
Inumidisci con acqua la circonferenza di ogni dischetto.
Al centro di ciascun dischetto metti un cucchiaino di confettura di ciliegie o uva.
Chiudi il dischetto a metà formando una mezzaluna.
Con una forchetta, sigilla accuratamente i bordi del dischetto assicurandoti che non si schiudano.
Ripeti l’operazione con ogni dischetto e poi posizionali tutti in una teglia rivestita con carta forno.
Fai cuocere in forno caldo a 180° per 25 minuti, fino a doratura.
Lascia raffreddare le pastatelle e cospargile di zucchero a velo.
Cartellate pugliesi
Se ami i dolci croccanti e friabili, le cartellate pugliesi ti conquisteranno con la loro squisita dolcezza e la consistenza da “sgranocchiare”. Questo dolce tipico della Puglia viene preparato tradizionalmente a Pasqua e a Natale e unisce al piacere del palato un aspetto davvero originale. Per preparare le cartellate al meglio puoi usare olio extravergine di oliva pugliese dal gusto delicato. Si tratta di una preparazione piuttosto lunga che deve essere iniziata il giorno precedente al consumo e richiede una certa manualità, ma il risultato ti ripagherà di ogni fatica.
Ingredienti
500 g farina 00
100 ml olio extravergine d’oliva
160 ml vino bianco
1 clementina
1 cucchiaino sale
1 cucchiaino zucchero
q.b. olio di semi di arachide
Cannella in polvere
250 g miele o vin cotto
Preparazione
Sbuccia una clementina e conservane la scorza.
In un padellino, fai soffriggere la scorza tagliata a pezzetti in olio EVO pugliese, poi rimuovi le bucce.
Disponi la farina sopra una spianatoia e aggiungi un pizzico di sale e un cucchiaino di zucchero.
Amalgama il tutto e incorpora lentamente l’olio extravergine pugliese caldo aromatizzato.
Fai intiepidire il vino bianco a fuoco dolce e uniscilo alla farina.
Impasta energicamente fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.
Fai riposare l’impasto 30 minuti in una ciotola con coperchio.
Trascorso il tempo, dividi l’impasto in pezzetti e lavora nuovamente ciascun panetto finché non è perfettamente liscio.
Disponi ogni parte dell’ impasto sulla spianatoia e tiralo fino a ottenere una sfoglia sottilissima, di un paio di mm.
Con una rondella dentata, taglia delle striscioline di 5 cm circa di larghezza e 25/30 cm di lunghezza.
Piega leggermente su se stessa ogni striscia e unisci bene i lembi pizzicandola. Nel frattempo, avvitala a spirale pizzicando la pasta per tenerla unita. Per chiudere i lembi più efficacemente puoi inumidire le punta della dita con l’acqua.
Fai risposare le cartellate per tutta la notte.
In un tegame, versa abbondante olio per frittura e portalo a circa 170°C.
Friggi le cartellate girandole spesso per ottenere una doratura uniforme.
Ponile su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.
A parte, fai scaldare il miele o il vin cotto, immergi le cartellate e poi decorale a piacimento con zuccherini colorati, canditi e noci tritate.
Con queste ricette hai tutto ciò che ti occorre per un viaggio di gusto tra i sapori più autentici della Puglia. Scopri nel nostro e-shop l’olio extravergine di oliva pugliese in vendita online per ogni gusto e formato.
